再不改变富裕起来的国人“以动物性食品为主”的饮食结构和饮食习惯，“舌尖上的中国”将会演变成为“病床上的中国”。
——肖长江
“我不希望将来给自己的心脏上支架，所以决定以素食为主。”湖南省医院心血管内科主任肖长江教授在接受媒体采访时说。
心内科医生患上了血管病！
年，肖长江教授发现自己有严重的高血压，还有脂肪肝和高胆固醇血症，胆固醇最高达到了6.9毫摩／升（正常值约5.2毫摩／升），体重也飙升至斤。被指标吓了一跳。当医生的，总是要劝病人管住嘴，但“我以前也是管不着嘴，喜欢大鱼大肉，喝酒。”他说。“我有3个同学40多岁心脏就放了支架，有的人手术还是我亲自做的，令我既震惊又叹息。因为临床见到太多的心脏病人，我不希望将来给自己的心脏上支架。”自年起，肖长江教授逐渐改变饮食结构，决定以素食为主，减少吃大鱼大肉！素食为主，吃出了健康！
和素食结缘后，肖长江健康状况明显好转，“以前，我每天要吃3种降压药，现在也就冬天每天吃一片。”肖长江拿出了年-年的体检化验单，“三年间我的尿酸从降到，胆固醇从最高6.9降到4.9，甘油三酯从4.2降到目前2.01，体重也从73公斤降至67.5公斤左右。”“我自己原来有脂肪肝和高胆固醇血症，现在脂肪肝消失，高胆固醇已经不存在了，体重也降低了10多斤”。素食为主，要怎么吃？
吃的方法有几个要点：每餐5-8分饱，蔬菜当饭吃，饭当菜吃，少放油盐，另加每天行走1万步！1.每周至少吃一次素食“明日又到周一，正是吃素，辟谷的日子。”每逢周日，肖长江就会在自己的