导语
吃盐是个技术活。盐，作为“百味之首”不可或缺。吃饭没盐，再香的饭菜也难以下咽。可是如果摄入过多食盐，会给健康带来很多危害。
作者：岱西
来源：中国循环杂志
有时候，一项研究的结果如蝴蝶的翅膀，轻轻一扇动，就会引发不一样的效应。
比如，有研究显示，摄入的盐和心血管事件存在“J”型曲线，于是引发很多报纸、博客、杂志等就对减盐产生了怀疑，甚至认为每天摄盐减少至5g是有害的，而坚持当前欧洲国家所测的摄入量更好。
而这和世界卫生组织（WHO）和联合国既定的年将非传染性疾病降低25%的目标是背道而驰的，这一目标其中就包括到年减少30%的盐摄入量，最终每天不超过5g。
为了以正视听，近日欧洲减盐行动网络（ESAN）专门发表了声明指出，这些说法缺乏可信度，不仅从科学角度站不住脚，而且还破坏了公信力，不利于长期限盐政策的实施，从而不利于降低高血压所致的死亡和残疾。
欧洲减盐行动网络是WHO的下属组织，由全球39个国家和学术中心的专家组成。
来自意大利的相关专家指出，摄入钠盐过多会导致血压升高，而减盐会导致血压降低，这是过去35年来临床试验所证实的。而高血压，已成为严重危害人类健康的重要风险因素。
对于摄入的盐和心血管事件存在“J”型曲线的相关研究，经过彻底检查，欧洲减盐行动网络认为，这些研究存在方法学上的重大缺陷。
WHO营养合作中心主任，英国和爱尔兰高血压协会主席FrancescoPCappuccio教授指出，这些研究存在对习惯性食盐摄入的偏倚估计，其对心血管事件的分析也是不可靠的，包括近期一些纳入了正在服药的心血管病患者的研究。总之，这些研究不够合理。
欧洲减盐行动网络主席MichaelBeer指出，与“J”型曲线恰恰相反的是，应用正确的方法在过去进行的研究和更多的研究，及一些随机临床试验显示，摄入的盐与心血管事件呈等级和线性关系，而且在低于5g/天的水平，并未增加风险。
来源：
[1]F.P.Cappuccioetal.PopulationDietarySaltReductionandtheRiskofCardiovascularDisease.AScientificstatementfromtheEuropeanSaltActionNetwork,Nutrition,MetabolismandCardiovascularDiseases().DOI:10./j.numecd..11..
[2]Medicalxpress.
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