TimeVol.,No.
几十年来，在美国人的饮食中，脂肪是最受指责的营养物。但是最新科学事实揭示，脂肪并不危害我们的健康。
作者:BryanWalsh
翻译：邹伟博士葛楠傅林谦博士
来源：《时代》杂志，有改动
上期阅读：
美国人拿自己做了30年的营养“实验”：断绝脂肪，结果慢性病暴增！
我们在用一种疾病来换取另一种疾病
减少脂肪，就一定能减肥和预防心脏病吗？
「关于脂肪的事实
」对于我们来说，饱和脂肪有一种天生就不好的感觉，这并不仅仅是因为它会让我们联想到油腻的食物和腰部的赘肉。
从化学角度上来说，它们并没有什么不同。
影响我们观念的是这些因素：吃脂肪会使我们发胖，阻塞我们的动脉，并引发心脏病。
它们会流经我们的血液，并在我们的腹部堆积下来。
对低碳饮食已经研究了很多年的营养学家StephenPhinney博士说：“你吃什么，就是什么。”
但是，当科学家们处理这些数据时，饱和脂肪和心血管疾病之间的联系却并不明显。
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饱和脂肪=心血管疾病？
如果关于饱和脂肪的新的见解使人惊讶，那可能是因为我们误解了肉类和奶制品对我们身体的作用。饱和脂肪会提高低密度（LDL）胆固醇的水平是确定无疑的，这种胆固醇与心脏病的高风险有关，那是对饱和脂肪最具毁灭性的生化证据。事实上胆固醇远比饱和脂肪复杂。
但饱和脂肪也能提高所谓好的高密度（HDL）胆固醇，这种高密度胆固醇能够去除在动脉血管堆积的低密度胆固醇。提高高密度胆固醇和低密度胆固醇都可对饱和脂肪进行有氧冲洗。
年的一项研究表明，没有明显的证据证明饱和脂肪与心血管疾病的增加风险有关。这些结果被AnnalsofInternalMedicine杂志在三月份发表的另一项分析中印证，这项分析包括了近80个研究项目，超过了50万调查对象。
一个由剑桥大学心血管流行病专家RajivChowdhury博士领导的团队得出这样的结论：目前的证据并不支持饱和脂肪的低量消费，也不支持人们通常认为地可以对心脏健康有益的多不饱和脂肪的大量服用。
虽然作者们因为他们评估证据的方法受到了批评，但他们是以结论说话的。值得注意的是，他们的研究的目的是表明要做更多的研究。Chowdhury博士说：“主要的信息是还有很多的工作要做。”
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低密度胆固醇VS低密度脂粒子
谁是真正的杀手？
科学家们现在知道低密度脂蛋白的粒子有两种，一种小而浓密的，一种大而松散的粒子。大粒子看起来基本无害，而且脂肪摄入的提高取决于这些大粒子的水平。
同时，碳水化合物的摄取好像增加了小的更加粘稠的粒子。现在看来，这些小粒子与心脏病有关。
在低密度脂蛋白上已经做了开创性工作的心血管专家RonaldKrauss博士说：“这些现象使我们怀疑饱和脂肪与心脏病相关的这些证据到底有多充分。有一种结论：人们已经误入歧途，用低密度胆固醇，而不是用低密度粒子，作为风险因素。”
要理解，在饮食研究中没有安慰剂这种东西是非常重要的。当我们降低了一种营养水平，我们就不得不用别的东西代替。这意味着研究者总是在研究一种营养与另一种营养的关系。
同样重要的是，要理解新科学并不意味着人们应当更加少食奶酪汉堡或者像那些超低碳饮食支持者们在早餐咖啡中加入大量的奶油。与此同时，在最坏的情况下，饱和脂肪对肥胖和心脏病越来越有着中性影响，其他形式的脂肪可能更有益。
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饱和脂肪的来源很重要
在新英国医学杂志里的一项年的研究发现，富含多不饱合和单不饱和脂肪的饮食，能够大大的降低重大心血管疾病的风险。而且，即使饱和脂肪也有不同的种类。一项年的研究发现，美国人获得大部分饱和脂肪的主要来源的乳制品中的脂肪，比肉类中的脂肪更有保护性。哈弗公共健康学院营养专家FrankHu说：“这个问题是相对的，你拿饱和脂肪与谁比较？”
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