本文指导专家
郑培奋
主任医师，硕士生导师，医院消化内科、营养科、消化内窥镜室主任。兼任中国老年医学学会流行病学与疾病预防分会常委，浙江省中西医结合学会营养学分会副主委，浙江省医学会消化病学分会常委；浙江省医学会肠外肠内营养学分会委员，浙江省营养学会老年营养专业委员会委员；浙江省营养学会营养健康管理分会委员。从事临床工作30余年，擅长食管、胃肠、肝胆及胰腺疾病的诊断及治疗；精通消化道内窥镜的检查及治疗。近年来从事老年患者临床营养治疗、慢性疾病的营养管理等方面的工作，主要擅长老年消化道疾病、心脑血管疾病、糖尿病等疾病的营养干预及治疗，承担省部级、厅级多项科研项目，期间发表论文多篇，主编营养相关书籍2本。
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近年来，健身“网红”牛油果受到越来越多人的追捧与购买。你知道牛油果的热量有多高吗？它的营养怎么样？多吃真的有减脂、保护心血管等各种好处吗？牛油果究竟怎么吃更有利于健康？来听听医院营养科主任郑培奋主任医师怎么说。
牛油果的热量有多高？
牛油果又叫鳄梨，是一种水果，它既跟“牛油”无关，也区别于普通的“梨”，不过看热量，它高得有个性。
一个普通大小的牛油果(按克算)，就有千卡左右的热量，这与1碗米饭(按克算)的热量(千卡)相当，而且还直接秒杀各种常见水果，是同等重量梨的3倍，芒果的4.5倍，西瓜的6倍。
牛油果的营养怎么样？
从营养上来说，与其他常见水果相比，牛油果最明显的特点就是脂肪含量非常高，为15%左右，而大多数水果的脂肪含量通常在0.1%~0.5%之间。
牛油果的这个脂肪含量也不输某些动物性食物，例如，与同等重量的羊肉(肥瘦)相当，是猪里脊肉的2倍左右。
除了高脂肪，牛油果还含有比较丰富的B族维生素、膳食纤维、钾、镁等营养素，以及多酚类等成分。例如，牛油果中维生素B1、维生素B2、钾的含量，分别是梨的3.5倍、2倍、6.5倍左右。
吃牛油果能减脂、保护心血管？
有人认为多吃牛油果有减脂、保护心血管、抗衰老等各种好处，理由是牛油果中的脂肪酸组成非常健康。
脂肪酸主要有饱和、单不饱和、多不饱和这三种。而牛油果中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸(占油脂总含量的71%)和多不饱和脂肪酸(占13%)，而饱和脂肪酸比较少(只有15%)。所以，牛油果的确是比较好的脂肪来源。不过，这不代表多吃牛油果就有各种各样的好处。
因为即便是牛油果中的脂肪，依然改变不了它每克产生9千卡热量这个事实，多吃油脂就意味着多摄入能量，过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖。
至于牛油果保护心血管、抗衰老等各种说法，也确实有一些相关研究，但目前还没有明确定论。而说它有抗氧化、抗炎等作用，也基本是针对牛油果中的多酚等植物化学物而言，这些成分在普通水果中也有。所以，不意味着多吃牛油果就有神奇功效。
牛油果怎么吃更有利于健康？
既然牛油果是比较好的脂肪来源，那么，它就很适合拿来代替含比较多饱和脂肪酸的黄油、蛋黄酱等。常见吃法有涂面包、做沙拉、打奶昔、拌面等。
如果是打奶昔，可以直接选择脱脂牛奶代替全脂牛奶。例如，最常见牛油果香蕉奶昔，主要原料是半个牛油果+1瓶脱脂牛奶+半根香蕉(放了香蕉就可以不用放糖了)。当然，牛油果奶昔中还可以加入其它水果(如雪梨、青枣、芒果)、杂粮杂豆(如小米、红豆)等。
编辑：俊审核：婧
来源：丁香园
医院综合整理、编辑
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