分享：中国农业大学食品科学博士范志红老师原创文章
你家是把土豆当成菜还是当成饭呢？这个问题，大部分人的回答可能是：当然是菜了！炒土豆丝土豆炖肉都是我喜欢的！土豆还可以当零食，比如炸薯条薯片薯泥薯饼之类……
别看不起眼，在国际上来说，土豆(Solanumtuberosum)是一个非常重要的食品作物，是一种兼有主食性质和蔬菜性质的“跨界”食材。它能为人类的膳食中提供许多重要的营养素，除了淀粉（含有大量淀粉是充当主食的入门标准）之外，还有相当丰富的钾、Vc（富含钾和Vc是蔬菜的重要特性）、VB1、VB2和膳食纤维，包括抗性淀粉（RS，能抵抗人类小肠消化的淀粉，实际上起到增加膳食纤维和调整肠道菌群的作用）。
研究表明土豆中富含丰富的膳食纤维控制血糖和体重有益，其实，土豆还可以纳入心血管健康饮食当中来。
从健康防病角度来说，心血管疾病研究专家认为，相比于精白粮食为主的饮食，以土豆作为主食对心血管健康是有益的，因为土豆中所含的钾、Vc、纤维、抗氧化物质等有利于帮助降低血压，改善血脂，降低炎症反应水平（McGillCR,）。从目前的长期流行病学研究数据来看，土豆很适合纳入到促进心血管健康的饮食当中。
不过，土豆对心血管的这种健康效应也因具体吃法不同而异，油炸土豆条、炸薯片、奶油土豆泥之类高热量密度的食物显然不是合适的选择，不可能期待它们发挥有益心血管健康的作用。人们通常对土豆食物表示鄙视，认为它属于增肥食物，是因为西式快餐常常把土豆做成油炸食物，而西方传统饮食中也常常把土豆和大量奶油、奶酪、肉类配在一起食用。让人长胖的并不是土豆，而是烹调中加入的油脂和相伴的动物脂肪（KingJC,）。
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